Различают 3 товарных сорта ржаной муки: сеяная, обдирная и обойная.
Сеяная - наиболее высокий сорт.
Обдирная - средний сорт, получается односортным помолом с выходом 87% от веса зерна. Она значительно крупнее сеяной и содержит большое количество размолотых оболочек зерна по сравнению с сеяной.
Обойная - основной сорт ржаной муки получается односортным помолом без отбора отрубей (выход около 95%). Качество каждого сорта определяет схема помола и кондиции самого зерна.
http://hlebopechka.ru